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42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』


2020-06-05

烤肠胡萝蔔鹹蛋糕

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

配料(成品6个) 
胡萝蔔(切丁)60g、芹菜(切碎)20g、 
烤肠(切丁)50g、色拉油8g、胡椒粉1.6g 

主麵糊 
A.低筋麵粉100g、高筋麵粉50g、泡打粉4g 
B.鸡蛋3个、色拉油60g、牛奶30g、胡椒粉2g、细盐5g

做法

1.先将色拉油放在容器中加热 
2.然后分别加入胡萝蔔、烤肠、芹菜炒匀 
3.再加入胡椒粉充分炒匀,室温冷却备用 
4.再将色拉油、牛奶混合 
5.在步骤4中加入胡椒粉搅拌均匀 
6.将鸡蛋加入步骤5中搅拌均匀,再加入细盐拌匀 
7.在步骤6中加入混合过筛的低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉,用刮板拌匀 
8.最后将备用的3加入步骤7中充分搅拌均匀 
9.入模八分满,轻震一下 
10.入炉以上下火190/160℃约烤28分钟左右 
11.出炉趁热刷上光亮剂冷却即可

自製五香鹹蛋

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

鸭蛋20个,花椒20粒,八角一个,桂皮一小块,香叶一片,海盐适量,红星二锅头白酒100毫升。

做法

1.鸭蛋洗凈外皮晾乾; 

2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧; 

3.锅接适量水,放入2的调料盒,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉; 

4.将鸭蛋码放在事先準备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋; 

5.倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可。

鹹蛋黄烘玉米

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

主料:鹹鸭蛋100克,玉米(鲜)250克, 
辅料:火腿50克,胡萝蔔50克, 
调料:玉米澱粉5克,盐2克,植物油30克

做法

1.玉米粒放入沸水中煮至八成熟,捞出沥干水分,加少许干澱粉,搅拌均匀,将多余的澱粉倒出; 
2.胡萝蔔洗凈,切丁,入沸水中焯至变色捞出控水; 
3.火腿切丁待用; 
4.锅上火倒油,烧至五成热后放入玉米粒,炸成金黄色捞出沥油; 
5.锅内留底油,加入鹹蛋黄炒至起泡,倒入炸好的玉米粒翻炒至均匀的滚满蛋黄,再放入胡萝蔔丁、火腿丁及盐翻炒均匀即可。

小诀窍

食物相剋: 
鹹鸭蛋:鹹鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

鹹蛋黄焗玉米

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

罐装甜玉米粒300g,鹹蛋黄3个,生粉(土豆澱粉)100g,油适量

做法

1、买来的鹹蛋黄,大火蒸10分钟至熟。 
2、用勺子将蒸熟的鹹蛋黄碾碎,碾成细末。 
3、罐装甜玉米倒出,沥干水分,将生粉倒在玉米粒上,和匀。 
4、让每一颗玉米粒均匀地沾上澱粉,注意不要让玉米之间产生粘连,将多余的澱粉筛掉。 
5、锅中放油,稍多一点,大概可以没过玉米粒的量,烧至7成热,放入玉米粒炸至金黄,捞出沥干油。 
6、锅中再次放底油烧热,注意这时的火不要太大,倒入鹹蛋黄末,翻炒。 
7、待鹹蛋黄起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。

小诀窍

如果觉得口味不够浓郁,可再次加入适量的糖和盐,咸甜口味就会更加明显。

鹹蛋黄豆腐

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

内酯豆腐---------------1盒,鹹蛋黄-----------------1个,毛豆-------------------少许,油-------------------1汤匙,盐-------------------少许,澱粉-------------------少许

做法

1、将鹹蛋煮熟(时间可稍长保证蛋黄煮硬),将蛋黄取出,用勺子压成泥。 
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。 
3、起锅热油,然后将鹹蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。 
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。 
5、调入少许水澱粉勾芡,即可起锅。

小诀窍

鹹蛋黄一定要碾细,以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。 
因为鹹蛋黄本身有鹹味,放盐时应酌减份量。

鹹蛋黄豆腐羹

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

主料:绢豆腐1盒,鸡蛋1个,鹹蛋黄4个 
配料:火腿,少许盐,香菜

做法

1、将豆腐取出稍稍沖洗,切成1cm3左右的小块后,装入碗中。 
2、一个鸡蛋打匀,加切碎的火腿,再加适量的盐及温水,搅匀后倒进豆腐里,水量稍稍没过豆腐即可(加盐时要考虑鹹蛋黄本身的鹹度) 
3、鹹蛋黄蒸熟碾碎,洒在水面上,覆上保鲜膜,放在做开水的锅里蒸8分钟左右,取出洒上香菜,喜欢的话加点白鬍椒粉即可。

小诀窍

1、用的是新发现的鸡汁豆腐,很好切,而且不煮不泡几乎没有豆腐味。用普通绢豆腐也可,可以先用开水过一下或者盐水泡10分钟,比较好切。 
2、如果要做的好看些,可以留开一个鹹蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟,等豆腐蒸好后,洒在中间点缀。

香菇鹹蛋豆腐

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

香菇 鹹蛋 嫩豆腐

做法

1:香菇泡发(也可使用新鲜香菇),用淡盐水浸泡片刻,反覆抓捏搓洗去杂质,清水沖洗乾净,入沸水锅焯烫捞出沥干水份切碎 
2:煮锅加水烧开转中火,豆腐中间切开分成两块,入锅中焯烫约3分钟捞出放凉切块 
3:鹹蛋去皮(2个) 
4:炒锅烧热放油转小火, 放入鹹蛋, 用锅铲铲碎,放入香菇碎翻炒,加少量水大火烧开,放入豆腐块(鹹蛋不够咸需放适量盐)转小火上盖焖5分钟左右,大火收汁即可

玛格丽特饼乾之鹹蛋黄版

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』 

材料

黄油100克,细砂糖40克,熟鸡蛋黄2个,熟鹹鸭蛋黄1个,低粉100克,玉米澱粉100克

做法

1.黄油室温软化,加砂糖打至颜色变浅,体积变大;
2.筛入蛋黄,拌匀;
3.筛入玉米澱粉和低粉,用手拌匀,努力捏成团,放冰箱冷藏1小时;
4.将冷藏后的麵糰撮成小球,在烤盘上按扁,形成自然裂纹;
5.预热烤箱,175度,上层,10--20分钟。

小诀窍

记得澳门咀香园有个鹹蛋黄杏仁饼,味道很不错,方法借来用用; 最好冷藏到1小时以上,我急了点,麵糰不够硬,裂纹不够漂亮;烤的时间为什幺这幺不确定呢,这要看你饼乾的大小了,烤的时候最好不要走开,看饼乾膨起,烤箱内温度最高的地方的饼乾边缘有点发黄就好了。

鹹蛋黄焗南瓜

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

南瓜、鹹蛋黄、油,料酒和少许水、点少许盐

做法

1、南瓜洗凈去籽,切成片; 
2、鹹蛋黄蒸熟用勺压碎; 
3、锅里放入油,将下南瓜小火煸软至八分熟盛出; 
4、锅里留底油将压碎的鹹蛋黄放入小火煸炒,炒出泡沫起沙时,加料酒和少许水; 
5、点少许盐,倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。

鹹蛋黄虾仁

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』 

材料

材料:,鹹蛋黄4个,虾仁400克,蛋白半个,香菜1把,辣椒1支,太白粉2大匙


调味料:鸡粉半小匙,糖半小匙,白鬍椒粉半小匙,盐少许

做法

1.将虾仁从背部剖开一刀,辣椒去籽后切末,鹹蛋黄蒸熟后压碎备用
2.取一个大碗,放入虾仁、蛋白和盐拌匀,再加入太白粉拌匀略腌后,放入油锅中炸至熟透、酥脆,再起锅沥油备用
3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热,先以小火将鹹蛋黄炒至起泡,再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上鹹蛋黄末
4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后,撒入白鬍椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*腌海鲜类时适合用盐,而肉类则较适合用酱油
*虾仁若用炒的,则腌的时候不需加太多太白粉,但若用炸的就要多加一些,口感会比较酥脆

黄金鹹蛋鸡

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

鸡腿肉 2只 
鹹蛋黄 2 粒 (蒸熟;切丝) 
蒜茸 2 大匙 
咖喱叶 适量 

腌料: 
鸡蛋 1 粒 
盐 半茶匙 
白糖 1 茶匙 
花雕酒 1 茶匙 
木薯粉 1 汤匙 

调味料: 
淡奶 110 ml 
盐 适量 
白糖 1 汤匙 
牛油 2 汤匙 

沾料: 
木薯粉 100g 
麵粉 50g

做法

1、将鸡腿肉去骨,切小片状。加入腌料腌至入味,备用。 
2、将腌好的鸡肉沾上混匀的沾料。热油,将鸡丁炸至金黄色,沥干油。 
3、将牛油煮溶,加入蒜茸、咖喱叶及鹹蛋黄丝,炒拌至香。 
4、加入调味料以及鸡丁,不断拌炒至香,盛起沥干油即可摆在盘。

小诀窍

嗜辣者能自行加入指天椒粒来调味。

鹹蛋黄蒸豆腐

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

豆腐200克,鹹鸭蛋蛋黄3个,虾仁10克,猪油20克,香油1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙

做法

1、豆腐切成大点的丁,鹹鸭蛋蛋黄切成粒,虾仁从背部切一刀; 
2、烧开水,把豆腐放入煮片刻,捞起用凉水泡透; 
3、把泡凉的豆腐沥干水,拌入虾仁,调入精盐、味精、香油、猪油,上面撒上鹹蛋黄粒,上蒸锅蒸5分钟,拿出即成。

金砂虾

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』 

材料

用自家腌制的鹹蛋炒虾, 是我家邱爹地, 大帅哥和小少爷的最爱。就连对吃贝壳类会敏感的小媳妇也会忍不住先吃了才打算喔!。。。。 

中虾 - 600g 
玉米澱粉 - 1汤匙 
鹹蛋黄 - 3颗 
鹹蛋白 - 1汤匙(也可以不用) 
黄油或奶油2大匙 
咖哩叶(没有也无所谓) 
糖 - 1/2茶匙 
炸油-1/2杯(炸油不用多, 用干煎的方式,比较省油, 也香)

做法

1. 中虾不用去壳,只开背去砂肠, 洗凈后,拍干, 撒1汤匙玉米澱粉抓一抓。(喜欢比较咸口味的,可以把1汤匙的蛋白下去拌一拌待用)。 
2. 3颗鹹蛋黄,蒸熟后, 压扁后稍微剁一剁 
3. 烧热炸油, 把虾子下锅干煎至焦香(大约5分钟左右)即可, 盛起待用。 
4. 把炸油倒起, 剩下大约1汤匙左右的炸油在锅内, 接着下黄油/奶油, 剁碎的鹹蛋黄及咖哩叶,中小火不停的搅拌至鹹蛋黄成黄色的金砂状及香气四溢。(千万别开大火, 蛋黄焦了就不好吃了) 
5. 倒入煎好的虾子,转开大火, 快速拌炒一两分钟。 熄火, 撒些砂糖(才不会死咸)拌均。 
6. 可以摆盘上桌囖。

节瓜鹹蛋瘦肉汤

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

主料:节瓜1-2个、鹹蛋2个、猪瘦肉300克、姜3片 
腌料:盐、麻油、澱粉适量

做法

1、猪瘦肉洗凈切片,用盐、麻油、澱粉腌15分钟。 
2、节瓜洗凈切长块状。 
3、烧滚一锅水,下姜煮片刻,再下节瓜、瘦肉煮至8分熟。 
4、下鹹蛋再煮至全部材料熟透即可。

小诀窍

鹹蛋是腌制过的鸭蛋,本身已经有鹹味,所以製作这汤时要注意用盐量,汤煮好后请先试味后才决定是否要再下盐调味。

迷你玉米鹹蛋挞

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

材料:火腿粒或培根肉切碎1杯炒熟,碎玉米罐头325g一盒,半杯碎芝士,半杯鲜浓奶油,鸡蛋一个,葱2根切碎,酥皮(puffpastry)两张

做法

烤箱预热180摄氏度,将所有的馅料混和加点白鬍椒和鸡粉调味,芝士和玉米罐头已经有盐了,所以不用另外加盐。酥皮切成直径10CM的圆皮放在涂过黄油的烤盘里,用勺子舀些馅料放到酥皮上,不要太满,因馅料受热后会膨胀。烤12-15分钟至馅料熟了酥皮金黄即可。

蒸鹹蛋糕

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

【材料】,鸡蛋5个,麵粉150克,糖30克,盐1/2小勺,肉酱适量

做法

【準备工序】
製作肉酱
1、胡萝蔔切丁。锅中倒入少许橄榄油,倒入胡萝蔔翻炒一下。
2、倒入肉馅,炒到肉变色时,加入调味料(我放的是生抽,老抽,五香粉、花椒粉,按自己口味加调,如果喜欢辣,可以加辣椒粉)。
3、炒至熟后出锅。
【製作】
1、五个鸡蛋加糖,全蛋打发。(图1)
2、筛入麵粉混合均匀。(图2)
3、倒一半在模具中,放入蒸锅(图3)
4、大火蒸5-6分钟,打开锅盖,撒上肉酱,倒上另一半麵糊,中火蒸10-15分钟。出锅切块,开吃~

小诀窍

1、最简单的蛋糕方子,蛋、糖、麵粉,因为蒸蛋糕会保持蛋糕的湿润,所以连油和水都省了。
2、只要蛋打得足够发,就不用加泡打粉。蛋要打到提起打蛋器,麵糊滴落很慢,且滴到盆中不会马上消失。蛋液温度高一些会比较好打。这步很累人,建议用电动打蛋器或家里的男同胞代劳。
3、蒸蛋糕最好趁热吃,如果凉了会稍微有一些硬,需要蒸一下再吃。
4、装蛋糊的模子不要把蒸锅的汽孔挡上,要留有出蒸汽的空隙。
5、肉酱的做法可以随意发挥。我想加一些蘑菇可能会更好吃一些,但做的时候发现没有蘑菇了,只好用胡萝蔔代替。平时家里蘑菇一堆一堆的,真是蘑菇到用时方恨少啊。
6、我做的时候放了40克糖,但是我觉得成品稍微有一些甜,所以把方子改成了30克糖应该比较合适。不过这大概与我不喜甜有关,如果你喜欢甜的话多加些糖也没关係。

酥香鹹蛋黄豆腐

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

主料:鹹鸭蛋100克,豆腐(南)400克,牛肉100克, 
调料:香菜10克,盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,白砂糖3克,花生酱20克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,植物油30克

做法

1.将豆腐切成大块后,倒入玻璃盘中待用; 
2.分别将葱、姜、蒜、牛肉切末待用; 
3.鹹鸭蛋取蛋黄蒸熟碾碎; 
4.锅上火,倒入油烧至四成热,倒入鹹蛋黄炒至起泡,再放入姜末、蒜末、葱末、牛肉末、香辣花生酱; 
5.待炒香后加入鲜汤,放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味,烧沸定味后淋于玻璃盘中的豆腐上; 
6.蒸锅上火,将豆腐上笼蒸透,取出时撒上香菜段即可。

鹹蛋黄拌豆腐

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

主料:鹹鸭蛋100克,北豆腐150克, 
调料:小葱10克,酱油30克,香油15克,白砂糖2克

做法

1.豆腐由盒内取出,以冷开水沖凈后,沥干水分,切厚片排入盘内; 
2.鹹鸭蛋剥皮后,取出蛋黄切小丁,放在豆腐上,再撒入切碎的葱花; 
3.另将调味料调匀,淋在上面,食用时拌匀即可。

小诀窍

食物相剋: 
鹹鸭蛋:鹹鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

鹹蛋黄鸡腿卷

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

鸡腿2个,海苔2片,鹹蛋黄2个,老抽2汤匙,盐1/4汤匙,料酒1/2汤匙,糖1/4汤匙

做法

1、先将鸡腿去除中间的骨头,千万不要破坏了鸡肉哦。 
2、用刀背轻拍鸡肉,使肉质更鬆软,然后用老抽,盐、料酒和糖腌制一会。 
3、把腌制好的鸡腿平铺,上面铺一层海苔,再在海苔上抹上鹹蛋黄 
4、先把海苔和蛋黄捲起,然后再把鸡腿卷在外面 
5、用乾净的纱布把鸡腿裹紧并用线绳扎紧,记住一定要紧哦。 
6、然后放笼屉上锅蒸十五分钟。拿出凉后,在切成小块即可。可参考上面图片。

小诀窍

1、鸡腿一定要用刀背轻拍,使其肉质鬆软。 
2、用纱布包的时候一定要裹紧,线绳也一定要扎紧实些。 
3、再用盐腌制鸡腿的时候,不要放的太多,一点就可以啦,因为蛋黄就是鹹的哦!

鹹蛋蚝仔蒸肉饼

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

肉饼是一种较有代表性的家常菜,

做法

材料:猪肉400克(肥瘦比例为2�8)、鹹蛋3只、潮州蚝仔8只、蒜茸15克,盐、糖、花生油、生抽、生粉各适量。
做法:原只鹹蛋黄蒸熟,保留蛋白备用;猪肉洗凈,瘦肉剁成肉碎,肥肉切小粒,以糖、花生油、生抽、生粉、蒜茸和少许盐拌匀,然后平均铺在碟上,入蒸炉蒸5分钟,取出,将鹹蛋黄、蛋白和蚝仔放在肉饼上,再入蒸炉蒸5分钟便成。

「蟹黄」豆腐

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』 

材料

豆腐250克,鹹蛋黄2只,瘦肉50克,葱2根,大干虾2只,澱粉10克,油,盐,鸡精各适量,料酒15毫升

做法

1.豆腐用水沖凈,切成1CM见方小块;肉切丝,用澱粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;鹹蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗凈
2.锅中油热至6成,开小火,加入鹹蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;
3.倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及澱粉调好的芡水,加盐;
4.煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅

小诀窍

1,鹹蛋黄为高胆固醇食品,因此一次不能吃过多。 2,此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜,当然若有蟹黄就棒了。3,原料充足的话,可以搭配些红萝蔔片,白蘑菇片,增色增鲜,也使营养更全面。

南瓜鹹蛋焖饭

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

大米1.2杯 
南瓜四分之一 
鹹蛋1个 
香肠 1根 
香菇 若干

做法

1、南瓜去皮切小丁。 
2、香菇水发后,切小丁。 
3、香肠切切小圆块。 
4、咸单去壳,切碎。 
5、大米洗乾净,这些材料统统放进去,加清水,插电,45分钟。

鹹蛋拌花椰菜

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

花椰菜200公克,熟鹹蛋1颗,蒜末5公克,盐1/8小匙,细砂糖1/2小匙,橄榄油1大匙

做法

1.花椰菜削去外皮粗纤维,切小块后放入滚沸的水中汆烫约20秒,捞出沥干水分放入大碗中备用。
2.熟鹹蛋去壳切末,加入蒜末和所有调味料拌匀,倒入作法1碗中拌匀即可。

鹹蛋蒸豆腐

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

板豆腐250公克,生鹹蛋2颗,猪绞肉60公克,姜末5公克,葱花10公克,鸡精粉1茶匙,细砂糖1茶匙,白鬍椒粉1/2茶匙,太白粉1大匙,香油1大匙

做法

1.煮一锅滚沸的水,放入板豆腐汆烫约10秒后捞出沖冷水至冷却,沥干水份压成泥状备用。
2.将生鹹蛋的蛋黄和蛋白分开,鹹蛋黄切小丁,鹹蛋白保留,备用。
3.将猪绞肉、作法1的板豆腐泥、作法2鹹蛋白、姜末以及葱花放入钢盆中,加入所有调味料后搅拌均匀,再加入碎鹹蛋黄拌匀,装入深盘里,放入蒸笼以中火蒸约15分钟即可。

鹹蛋肉片滚枸杞叶汤

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

枸杞可分为三部分使用:枸杞子、枸杞叶和枸杞根。枸杞子和枸杞叶是我们日常经常用到的食材,枸杞根一般作药用。说到快手滚汤,枸杞叶就是不错的材料,常配猪肝、瘦肉等,有补肝益肾、生津止渴等功效。今天介绍的滚枸杞叶汤,除了有肉片,还加入了鹹蛋,除了令汤水更咸香,中医认为鹹蛋还有清肺热、降阴火的功能,于夏日饮用十分适宜。枸杞叶(带梗):400克瘦肉:150克鹹蛋:1个姜:2片水:6碗调味料:油:3汤匙 生粉:1/2汤匙  生抽:1汤匙;盐:适量

做法

1. 摘下枸杞叶,反覆清洗多次;
2. 鹹蛋磕到碗里,取出蛋黄,切半,蛋白拌匀;
3. 瘦肉洗凈,切薄片,用1汤匙油、1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和少许盐拌匀腌好;
4. 煮沸清水,放2汤匙油,下枸杞叶、鹹蛋黄、肉片和姜片,再次煮开后淋入蛋白,搅拌,稍煮两三分钟即可下盐调味食用。
功效:
味道清香,清热解暑,滋阴降火,清肝明目。

红酒肉末鹹蛋糕

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

低筋麵粉150g,鸡蛋100g,牛奶30g,色拉油25g,细盐2.5g,胡椒粉2g,泡打粉6g

做法

1.馅料製作;先将平底锅中加入色拉油烧热,放入洋葱和大蒜泥炒香 
2.在步骤1中加入芹菜叶炒匀 
3.将绞肉和圣女果加入步骤2中炒拌均匀 
4.再将迷迭香加入步骤3中拌匀 
5.将红酒加入步骤4中炒匀 
6.然后将橄榄油加入步骤5中炒拌均匀 
7.最后在步骤6中加入胡椒粉和细盐充分炒拌均匀,冷却备用 
8.将鸡蛋打散后和牛奶放在一起混合拌匀 
9.在步骤8中加入色拉油拌匀 
10.然后在步骤9中加入细盐和胡椒粉拌匀 
11.再将低筋麵粉、泡打粉分别过筛后加入步骤10搅拌均匀 
12.最后在步骤11中加入备用的7 
13.充分搅拌均匀 
14.倒入小长条蛋糕模中约八分满,然后振平 
15.入炉,以上下火200/170℃,约烤30分钟 
16.出炉冷却后脱模即可

鹹蛋黄椒香蟹

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

膏蟹两只,澱粉,花椒油,葱姜,料酒,鹹蛋黄

做法

1.先将膏蟹洗凈切块(注意,必须在未鬆绑之前斩断其大螯,以防被害),蘸上少许干澱粉,用小火油(花椒油)煎至7分熟,然后放入葱姜,烹上料酒,适量水和调味料,加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。
2.做鹹蛋黄糊,将膏蟹放入翻炒,淋点面油,出锅装盆即可。

鹹蛋金瓜

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

金瓜 400g (去皮,切片) 
鹹蛋黄 3 粒 (煮熟) 
鹹蛋白 半汤匙 (煮熟,压碎) 
蒜茸 1 汤匙 
辣椒 2 条(切粒) 
咖喱叶 2 支 
牛油 4 汤匙 

麵糊 (混合均匀): 
普通麵粉 100g 
发粉 1 茶匙 
盐 半茶匙 
胡椒粉 适量 
水 约 150 ml 
油 4 汤匙

做法

1、金瓜切好,蒸至刚熟而不太烂。 
2、把麵糊材料全部搅拌均匀成光滑麵糊。 
3、锅中热油,把金瓜沾上面糊,炸至金黄色,取出沥干油分。 
4、把牛油放入锅中煮溶, 加入熟鹹蛋黄压成茸,加入蛋白、蒜茸、辣椒和咖喱叶炒匀。 
5、最后加入香脆金瓜片快速炒匀即可。

辣椒炒鹹蛋

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』 

材料

鹹蛋,青椒,红椒,新鲜鸡蛋

做法

1.鹹蛋煮熟剥壳用筷子夹碎;
2.加入青红椒圈,加一个新鲜鸡蛋一起拌匀下热油锅炒熟就OK了!

小诀窍

无需另外加调料,青椒中和了鹹蛋的味道,鹹蛋黄沙沙滴,下饭很是8错了!

鹹蛋酿冬瓜

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』 

材料

冬瓜800克,鹹蛋黄10个,玉米粒、豌豆、西式火腿各20克调料盐、味精、高汤各少许

做法

1、冬瓜用模具压成形,中间挖空;西式火腿切成小丁待用。
2、冬瓜当中镶入蛋黄蒸熟装盘。
3、玉米粒、豌豆、西式火腿加入调料调味,打玻璃芡,淋在冬瓜上。

小诀窍

特点
冬瓜酿蛋黄合二为一,造型、口感别緻

鹹蛋黄炒鳕鱼

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

鳕鱼,鹹鸭蛋,葱,姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋,麵粉,澱粉

做法

1.鳕鱼去骨切丁,用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍30分钟;鹹鸭蛋煮熟取蛋黄
2.鸡蛋、麵粉、澱粉和成糊,将鳕鱼丁挂糊
3.鳕鱼丁放温油中炸至微黄捞出
4.鹹蛋黄用温油炒成蛋黄糊,将鳕鱼丁放入翻炒均匀

鹹蛋黄烤鸭粥

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

大米,糯米,鹹蛋黄,烤鸭,盐,鸡精,油,芫荽

做法

1,大米+糯米用水沖洗,(大米:糯米=2:1) 
2,用冷水浸泡1小时候后,加入少许食盐; 
3,倒入两勺子色拉油,腌制30分钟; 
4,鹹鸭蛋去蛋白只留蛋黄,喷上料酒上开水锅蒸熟即可; 
5,用饭勺背压碎,备用; 
6,烤鸭取鸭脯肉; 
7,切小丁; 
8,开水下米,顺一个方向搅拌,至米粒煮开花, 
9,加蛋黄泥,煮5分钟后加烤鸭,粥一开就关火(烤鸭煮久了肉质发紧,发木,也会丧失不少鲜味)最后加盐,鸡精调味喜欢芫荽味道的同志可以加些芫荽末!

鹹蛋苦瓜

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

苦瓜1条,鹹蛋2个,葱1支,蒜仁2瓣,沙拉油2大匙,A.米酒1大匙,香油少许,B.盐适量,白砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,水80㏄

做法

1.苦瓜洗凈切开,去籽切片,入滚水烫软备用。
2.鹹蛋蛋白蛋黄分开,分别切丁;葱切花;蒜仁切片备用。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法2的蛋黄,淋入米酒,放入作法2的葱花、蒜片炒香,再放入作法1的苦瓜片、作法2的蛋白,以及调味料B炒匀,起锅前淋上香油即可。

鹹蛋黄焖茄丁

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

鹹蛋黄,茄子,豆瓣酱,盐,糖,葱花

做法

1.鹹蛋黄切成小丁,茄子也切成小丁,备用。
2.锅里倒入生油,先将鹹蛋黄丁放入锅内用小火炒至出油泡,倒入豆瓣酱炒香,然后倒入茄丁,翻炒,加盖调小火焖十分钟,最后放少许盐和糖,出锅后撒上葱花。

青椒鹹蛋炒丝瓜

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

丝瓜1条,精盐适量,生鹹蛋1只,小青椒5只,蒜蓉少许,生抽少许

做法

1.丝瓜切成细长条形状,青辣椒切丝,备用。
2.炒锅烧热,倒入适量清油,打入生鹹蛋一只,煎至六成熟时,打散,盛出,备用。
3.锅内另加少许清油,油热后倒入蒜蓉,爆香;再倒入青椒丝,翻炒片刻。
4.此时加入丝瓜,以及炒过的鹹蛋,大火翻炒五至八分钟,至丝瓜软熟时,加适量精盐,少许生抽,调好味道,即可出锅。

蒸鹹蛋糕

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

低筋麵粉100克,泡打粉2克,鸡蛋3个,细砂糖120克,萝蔔乾肉燥3大匙,香菜叶少许

做法

1.麵粉及泡打粉一起过筛备用。
2.将蛋白与蛋黄分开,取一乾净钢盆,先放入蛋白打至湿性发泡,再加入细砂糖及蛋黄继续打至细砂糖完全溶化。
3.将作法1的麵粉慢慢撒入作法2中,用橡皮刮刀搅拌成均匀的面煳,倒入抹油的烤模中舖平,表面均匀撒上萝蔔乾肉燥,再撒上洗凈的香菜叶。
4.将作法3放入水已煮滚的蒸笼中,大火蒸15分钟后取出脱模即可。

鹹蛋糕

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

全蛋250公克,二砂糖200公克,乳化剂12公克,低筋麵粉250公克,发粉2公克,盐2公克,奶水100公克,橄榄油20公克,肉燥馅200公克

做法

1.全蛋与二砂糖打发,加入乳化剂,再打至泡沫细绵状。
2.低筋麵粉与发粉过筛,加入作法1搅拌均匀。
3.橄榄油与奶水搅拌均匀备用。
4.取部分作法2的面煳与作法3拌匀后,再加入剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4的一半面煳装入模型,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟。
6.将作法5取出,表层铺上肉燥馅料。
7.将剩余一半面煳倒入作法6抹平,撒上芝麻,继续移入蒸笼蒸约25分钟至熟透即成。

鹹蛋黄烧茄子

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

鹹鸭蛋黄50克,茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,精盐3克,味精1.5克,白糖、醋各2克,湿澱粉8克,汤50克,香油10克,油750克。

做法

1、将鹹蛋黄切成丁。茄子去皮,切成条。
2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺。
3、锅内放油50克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入鹹蛋黄炒散,下入茄条,加汤、精盐、白糖、醋炒开,加入味精,用湿澱粉勾芡,淋香油,装盘即成。

小诀窍

特点
软嫩酥香,味道鲜美。
操作提示
炸茄条时要掌握好火候、油温。

芥菜鹹蛋滚鱼头汤

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』 

材料

鱼头汤汤味鲜美营养丰富,是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜,更多了股特殊的辛香味,而鹹蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效,十分适合现时闷湿的天气饮用。调味料:油:3汤匙 料酒:1汤匙盐:适量鱅鱼头:2个(约800克)姜:3片水:5碗鹹蛋:1只大芥菜:3棵

做法

1. 洗凈芥菜,摘好;把鹹蛋磕入碗里;
2. 鱼头除凈鱼鳃,斩件,洗凈沥干水,加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟;
3. 热锅放3汤匙油,放鱼头和姜片,煎至微黄;
4.把清水倒入锅里,煮开后转中小火煮至鱼头软烂,放入芥菜和鹹蛋,用锅铲将鹹蛋稍划散压烂,煮至熟。因鱼头和鹹蛋有鹹味,要试味后再下盐,趁热饮用。
功效:
清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

鹹蛋冬瓜汤

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

主料:冬瓜,鹹鸭蛋,火腿,粉丝 
配料:葱花,花椒粉,香油,盐,鸡精,大料

做法

1、冬瓜洗凈去皮备用。 
2、鹹鸭蛋去皮,黄和蛋青分离备用。 
3、火腿切片,粉丝用水泡好。 
4、热锅凉油,大火葱花爆香,放入冬瓜片翻炒。 
5、放入鸭蛋继续翻炒,待蛋黄炒成糊状倒入水,没过冬瓜(可适量多放),放一个大料。 
6、开锅后,放入火腿、粉丝,中火待冬瓜煮熟放入其他配料,即可。

凉拌鹹蛋苦瓜

42款含有鹹蛋的食谱! 『鹹蛋也能做蛋糕,你相信吗?』

材料

苦瓜1条,鹹鸭蛋2个,红萝蔔片1/4杯,蒜末1大匙,义大利香料1/3大匙,盐1又1/2小匙,糖1大匙,香油1大匙

做法

(1)将苦瓜洗凈后,去除籽及内膜,切片后用热水汆烫至熟,沖凉后沥干水份。红萝蔔片也用热水汆烫至熟备用。
(2)鹹鸭蛋去壳后,切成小丁备用
(3)将调味料拌匀,加入苦瓜片、鹹蛋丁拌匀入味后,即可盛盘上桌食用。


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