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40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+


2020-06-05

大围小店,一碗阳春麵卖近$100,究竟有何来头?原来煮麵的是前四季酒店法国厅Caprice的Sous Chef Gary,作风低调的他,不愿上镜,但却艺高人胆大,这间小麵店,是他跟拍档Irene的一场挑战! 小小店子,卖12款麵,汤底多变,牛骨汤、鱼汤、龙虾汤,製作认真有如日本拉麵店,小店就是想向人证明中式麵食都值得大家认真对待。

不惜工本!4斤材料熬出高汤

Irene也是酒店出身,在大围长大,一直希望为社区带来无味精美食,自己又爱吃汤麵,总希望在吃麵时,可以饮埋啖汤;所以便找来层在四季酒店法国厅Caprice当副厨的Gary一起开店。 店里最重要,也是最基本的是一锅上汤,这锅汤,令素麵,也变得不一样。

40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
高汤清彻甘鲜,顺喉好喝

40斤赤肉、鸡壳、火腿肘子取汤,这碗清彻甘鲜,顺喉好喝的上汤,讲究如酒店中菜厅,每天早上10:00 开店回来,加新鲜材料熬煮出来。

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火腿肘子
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鸡殻
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赤肉
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煮出来的汤,浮着一层金黄的油脂,是种美味的暗示。

最清配最浓!48个月黑毛猪火腿做配菜

店里最贵的麵是用黑毛猪火腿配上这个浓高汤的阳春麵,店家最初只选36个月风乾火腿也觉得不够味,决定选用最浓味的48个月黑毛猪火腿,达橡果级,岁月陈香,超市一小包也百来元了,麵的配料又有竹笙和金华火腿丝,百多元也算一分钱一分货。

40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
西班牙火腿 $158汤是店里最基本的高汤,但一喝就知道绝非凡品,尾韵有骨肉料的鲜浓,顺喉舒服,配料是一碟西班牙火腿,风乾48个月的橡果级黑毛猪,配着汤麵吃,像上佳的金华火腿,甘香十足。
40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
配料是一碟西班牙火腿,风乾48个月的橡果级黑毛猪,配着汤麵吃,像上佳的金华火腿,甘香十足。

好头好尾!牛魔王必试牛尾+和牛脸肉汤麵

黑毛猪火腿麵,可能有点贵,不过高汤可再变,这碗牛肉麵是笔者的心水。

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好头好尾 $98
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配菜法式红酒牛尾和川味炆和牛面颊,焖得软嫩,比不少日本拉麵的瘦叉,更具口感。

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牛骨浓汤,骨胶黏口,牛油丰腴。

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麵也是即叫即煮!

鲜味十足!浓厚墨汁鱼汤+龙虾汤

喜欢海鲜,又可加上龙虾汤、虾头油的「海龙皇麵」,墨汁鱼汤的「黑口黑麵」,两款都是满满的鲜味!

40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
黑口黑麵 $98
40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
黑色汤底,用自家製的奶白鱼汤,加入新鲜墨汁製成,味道像家里煲的鱼汤般鲜甜,且多了阵鹹鲜香与Creamy的口感,配菜有弹牙墨鱼滑与日本鱿鱼肉,都是水準之作。
40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
海龙皇汤 $128
40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
汤用上整锅的龙虾壳熬成,兑以高汤,出麵前再淋一圈龙虾头炼来的香油,是全店最浓的汤款,材料亦十分丰富,蓝蟹肉、北海道带子、海虾,都是满满的鲜味。

尚有8款心机汤麵!有肉有素!

除了上述4款店家推介外,还有8款汤麵,有海鲜,有肉,也有素,总有一款合你口味。

40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
棉花鸡 $88鹿儿岛鸡肉配上鱼肚、冬菇、云腿丝,配上原味高汤,用料够靓。
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蚝豉猪猪 $88西班牙猪腩片,配原只蚝豉,是惊喜的中式年菜口味。
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双冬羊肉 $98汤底像羊腩煲汤汁一样,只是换成 纽西兰羊肉片,羊癡必试。
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叉烧鲍 $98日式叉烧配上鲜扣鲍鱼,配搭出陈。
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海带菇菇 $68昆布海带煮汤,加入各种香菇素菜,再跟一条炸腐皮,素而不㝰。
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田园素菜 $68特别加入了蕃茄乾,喝来酸味更具层次。
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浓虾饺 $88鲜虾配上鲜肉饺,加上鲜甜的奶白鱼汤。
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蕃茄蛋牛 $76炖牛舌配鲜茄汤,还有靓靓太阳蛋。

小食茶饮惊喜不断!

麵靓汤浓,不饮咖啡奶茶,宜配冷泡茶,原叶泡成,清香叫人难忘,原来又是Irene茶师老公的手笔!

40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
冷泡桃香云南红茶 $28、冷泡冻顶乌龙茶 $25原块茶叶冷泡8小时而成,云南红茶色如rose玫瑰酒一样,饮落有微妙的香桃气息,很特别,而来自台湾的冻顶乌龙,则清香淡雅,回甘悠长。

除了冷泡茶,小吃甜品都很有水準!

40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
凉拌手工豆腐 $28 为客人嚐到最好的汤底,小店几乎不卖辣,这是唯一一道带辣度的菜式,自製麻辣酱,香而不呛,配上清雅的豆腐,恰到好处。
40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
油葱烫清菜 $28
40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
水中花 $25豆花细切成花,糖水用四川黑糖调成,有淡淡蔗香,加上桂花糖增加清香,很不错!
40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+
小店装修简单,厨房开放式,不见鸡粉味精,就只有一个个大汤锅。

40斤料熬好汤!前四季酒店法菜厨炮製12款好麵 牛脸牛尾麵+

好汤好麵 Hǎo tāng hǎo miàn

地址: 沙田大围积存街20号地下(显示地图)

营业时间:12nn-10:30pm

电话: 2813 5077

备注: 不设加一;只收现金


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