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4377层草莓酥皮


2020-06-05

       4377层草莓酥皮

         

             

             4377层草莓酥皮

 

  今天的这款甜点 ---草莓拿破仑酥。虽然叫拿破仑,但是它与拿破仑并无关係,它的名字Napoleon来源于义大利城市Naples,可能是众人口耳相传的误传,成就了最后「拿破仑」这个名字。

  「千层酥皮」对于烘焙爱好者来说并不陌生,可以形象的称为「麵包油」,它是一种层状派皮,用擀麵杖夹有黄油的麵糰,多次重複此操作。派皮重叠在一起,烘烤后口感酥脆。一张千层酥皮有1459层,拿破仑酥却包含了三层千层酥皮,所以4377层酥皮才成就了一份「拿破仑酥」。

  4377层是不是有点节节高升的意思,寓意来年红红火火、节节高升。拿来招待新春走访的客人,作为下午茶点心也是一种很好的选择。

  这次的千层酥皮,我还是沿用了我老师的方子,这个在中级西点师考试中称为「清酥类」,是一个非常重要的考试项目。

 

             4377层草莓酥皮

 

(15CMX15CM的派)

材料:

千层酥皮或清酥皮--- 中筋麵粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克(我用的歌文)

草莓奶油酱--- 水30克、细砂糖90克、蛋黄2个(约36克)、黄油180克、草莓果泥20克、覆盆子果泥100克、柠檬汁5克

奶油香醍 --- 淡奶油150克、细砂糖15克

其他 --- 新鲜草莓500克、蓝莓少许、薄荷叶、防潮糖粉适量、可可粉适量

 

做法:

一、草莓奶油酱:

1.将蛋黄用电动打蛋器搅打至微微发白;

2.将糖与水小火煮至118度,缓缓的倒入步骤1中,用电动打蛋器搅打至呈缎带状;

3.将室温软化的黄油分3次加入步骤2中,用电动打蛋器搅打均匀;

4.果泥、柠檬汁混合;

5.将步骤4分3次加入步骤3中,用电动打蛋器搅打均匀;

6.装入一次性裱花袋放入冰箱冷藏备用。

 

             4377层草莓酥皮

             4377层草莓酥皮

二、草莓拿破仑酥

1.千层酥皮具体做法请点击进入查看;将千层酥皮擀开3MM厚、51X17CM;等分成17X17CM的3块酥皮,放入冰箱冷藏15分钟;

2.取出,用叉子或者滚针在酥皮上插孔;

3.烤箱提前预热15分钟,200度,上下火、中层,烤30分钟至表面金黄色;

4.取出放在烤网上冷却,将三张派皮修正成一样大小;

5.在一张派皮上挤上草莓奶油酱,并用抹刀抹平;

6.将草莓洗凈去蒂、对半切开,放在厨房纸巾上吸干表面水份,整齐的摆在草莓奶油酱上;

7.在草莓上面挤一层草莓奶油酱用抹刀抹平;

8.盖上第二层派皮;再重複步骤7动作,最后盖上第三层派皮;

9.在第三层派皮上筛上一层防潮糖粉;

10.将棋格粉筛放在上面,再筛上一层可可粉;

11.将奶油香醍打至九分发,装入菊花嘴的裱花袋中;

12.挤出花型在表面,最后装饰即可。

 

             4377层草莓酥皮

             4377层草莓酥皮

             4377层草莓酥皮

 

小贴士:

1.由于冬天气温较低,草莓奶油酱中的黄油与果泥不容易混合,可以在搅拌盆下面再放一盆手温可以接受的热水;

2.如果是在气温比较高的天气,千层酥皮要尽量充分放入冰箱冷藏鬆弛。

 


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